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Association de protection et de mise en valeur du patrimoine végétal du pays loudunais

Frênette
Article mis en ligne le 10 avril 2010
dernière modification le 23 avril 2010
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Frênette

INGREDIENTS :

Pour 60 litres de boisson :

  • 60gr de feuilles de frêne, récoltées en juillet et séchées à l’ombre
  • 60gr de levure de boulanger
  • 3 kg de sucre ou de miel
  • 90 à 100 gr de chicorée

Variante : + 45 gr d’acide tartrique

  • Faire une décoction de chicorée dans 2 litres d’eau bouillante.
  • Faire dissoudre le sucre dans 2 litres d’eau bouillante, en ajoutant
    éventuellement l’acide tartrique.
  • Verser le tout, refroidi, dans un tonneau de 60 litres.
  • Y ajouter la levure délayée dans un litre d’eau froide.
  • Compléter avec de l’eau le remplissage du tonneau, mais pas
    totalement à cause de la fermentation.
  • Ne pas fermer de façon étanche, linge sur la bonde.
  • Laisser fermenter 11 jours, au moins
  • Puis, par temps clair, mettre en bouteilles bouchées et ficelées.
  • Conserver debout dans une cave bien fraîche, les bouteilles à demi
    ensevelies dans du sable arrosé chaque jour.
  • Laisser reposer un mois avant de commencer à déguster.

Dans la variante acide tartrique, pas de consigne pour la conservation
des bouteilles, et consommation possible à partir du quinzième jour.

Nota : les propriétés de l’écorce du frêne sont proches de celles du
quinquina.

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