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La Frangipane de Jean Touveneau
Article mis en ligne le 15 février 2013

par Arbrissel86
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Ingrédients :
250 gr. de poudre d’amande locale, 250 gr. de beurre,
250 gr. de sucre,
25 gr. de farine,
5 œufs,
2 cuillères à soupe de rhum et un peu d’extrait de vanille.

Préparation :
Emonder les amandes après les avoir plongées quelques secondes dans l’eau bouillante. Les broyer avec un disque moyen pour obtenir une farine assez grossière, granuleuse.
Bien mélanger au fouet le beurre en pommade (ramolli), le sucre, les œufs, la poudre d’amande et la farine.
Répandre le mélange sur un fond de pâte feuilletée préparée au préalable.
Recouvrir le dessus, non pas avec de la pâte feuilletée pleine, mais avec des bandelettes conçues dans la pâte feuilletée. C’est plus léger et plus décoratif.
Disposer de la glace royale sur ces bandes (mélange de blanc d’œuf et de sucre glace). Cuire 10 minutes à 230° et finir à 180° pendant 20 minutes.
Déguster avec un bon vin blanc moelleux, une vendange tardive par exemple.

Remerciements à Jean Touveneau - Saint-Jean-de-Sauves
Document réalisé et distribué par /a Communauté de Communes du Pays Loudunais dans /e cadre du mois de l’amandier - Journée de l’amande - 21 avril 2007 - Domaine saint-Hilaire de Roiffé

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